Processes for making milk and milk-related products and uses thereof. The invention relates to processes for making milk products, especially an extended shelf-life protein enriched milk product having a fat content of less than 0.5% v/v and a protein content of 4.2-4.5% v/v. A preferred milk product is obtained by high heat treatment of bactofugate from the bactofugation of skimmed milk, cooling to form a milk protein concentrate (MPC) and mixing the MPC with microfiltered and pasteurised skimmed milk to form the enriched milk protein product. Surprisingly, the milk products of the invention exhibit sensory properties such as colour and taste which are more similar to semi-skimmed milk than skimmed milk.L'invention concerne des procédés de fabrication de produits laitiers et dérivés de lait et leurs utilisations. L'invention concerne des procédés de fabrication de produits laitiers, notamment un produit laitier enrichi en protéine à durée de conservation prolongée, présentant une teneur en matières grasses inférieure à 0,5 % v/v et une teneur en protéine de 4,2 à 4,5 % v/v. Un produit laitier préféré est obtenu par traitement thermique à haute température de bactofugat résultant de la bactofugation de lait écrémé, refroidissement pour former un concentré de protéine de lait et mélange du concentré de protéine de lait avec du lait écrémé microfiltré et pasteurisé pour former le produit enrichi en protéine de lait. De manière surprenante, les produits laitiers de l'invention présentent des propriétés sensorielles, telles que la couleur et le goût, ressemblant davantage à celles du lait demi-écrémé qu'à celles du lait écrémé.
