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一种新鲜型玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法及用途
- 专利权人:
- 天津市设施农业研究所
- 发明人:
- 李凯,黄春芳,田淑芬,商佳胤,黄建全
- 申请号：
- CN201710415966.5
- 公开号：
- CN106987490A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 朱红星
- 摘要：
- 本发明公开了一种新鲜型玫瑰香桃红葡萄酒的酿造方法及用途。包括葡萄分选、二氧化碳浸渍、除梗破碎、短期带皮浸渍、皮渣分离、终止发酵、密封储藏、下胶、过滤、装瓶等步骤，其中关键的改进点在于：二氧化碳浸渍时10%原料除梗破碎，二氧化碳浸渍10‑12天；采用优选商业酿酒酵母E491；二氧化碳浸渍后除梗破碎后再进行短期带皮浸渍24h。改进后酿造的玫瑰香葡萄酒的香气成分总含量可以达到142.36 mg/L，而传统工艺和其它二氧化碳浸渍工艺条件下玫瑰香葡萄酒的香气成分总含量范围是117.13‑139.27 mg/L；本发明酿造的葡萄酒的色度值（1.89）也显著高于其它处理（0.88‑1.76），同时品种香气浓郁典型，色泽橙红靓丽，酒体轻盈，果香浓郁，还散发着玫瑰、泡泡糖的香气。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
