The present invention relates to a method for producing duck barbecue seasoning, the duck barbecue seasoning, and a method for producing duck barbecue by using the seasoning. The present invention includes: (a) a step of grinding a pear on a steel plate (b) a step of pulverizing an onion with liquor (c) a step of putting the onion pulverized with the liquor in step (b) into the pear ground on the steel plate in step (a) and then the pear is mixed with fermented soybean powder, dried yeast, shiitake mushroom powder, pepper, ginger, soy sauce, raw sugar, Cheongyang red pepper, and starch syrup (d) a step of mixing chili powder with the mixture obtained in step (c) and (e) a step of ripening the mixture obtained in step (d) for 7 to 10 days. According to the present invention, duck barbecue seasoning and duck barbecue excellent in sensory characteristics can be provided and the duck barbecue can be stored for an extended period of time. Various effective ingredients of the seasoning enhance the nutritional value of the duck barbecue. The small that is unique to duck meat can be removed and digestion of the duck meat can be accelerated by the use of the dried yeast, the fermented soybean powder, a fermented liquid, and the like.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 오리 불고기용 양념의 제조방법, 그 오리 불고기용 양념 및 그 양념을 이용한 오리 불고기의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 배를 강판에 가는 단계와, (b) 양파를 술과 함께 분쇄하는 단계와, (c) 상기 (a) 단계의 강판에 간 배에 상기 (b) 단계의 술과 함께 분쇄된 양파를 투입한 후, 청국장 분말, 건조효모, 표고버섯 분말, 후추, 생강, 간장, 흑설탕, 청양고춧가루 및 물엿을 투입하여 혼합하는 단계와, (d) 상기 (c) 단계의 혼합물에 고춧가루를 투입하여 혼합하는 단계와, (e) 상기 (d) 단계의 혼합물을 7~10일간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 의하면 관능성이 우수한 오리 불고기용 양념, 오리 불고기의 제공이 가능하며, 오리 불고기의 저장기간이 연장되는 장점이 있다. 또한, 양념에 포함된 각종 유효성분에 의해 오리 불고기의 영양학적 가치를 높이고, 건조효모, 발효액, 청국장 가루 등의 사용으로 오리고기 특유의 냄새를 제거하며, 오리 고기의 소화를 촉진하는 장점이 있다.
