PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a Pseudochromidae ishiri effectively using meat part such as viscera of mackerel disposed in manufacturing a processed product of Pseudochromidae for shot time, and a manufacturing method therefor.SOLUTION: There is provided a fish source containing preferably glutamic acid of 5 g/L by adding viscera or body of Pseudochromidae disposed in manufacturing a processed product of Pseudochromidae so that salt is 10% or acidic food is pH 5 or less after fermentation for 1 hour or more at 50°C or more with no addition of salt and heat treating and filtering them to obtain a clear liquid.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】メギスの加工製品製造の際に廃棄されている鯖の内臓等の肉部分を原料として有効利用し、短時間で製造できるメギスいしり及びその製造法を提供する。【解決手段】メギスの加工製品製造の際に廃棄されているメギスの内臓や身の部分を、食塩無添加で、50℃以上で1時間以上発酵させた後に食塩を10%以上または酢などの酸性食品をpH5以下となるよう添加し、加熱処理を行い、濾過して清澄液を得ることにより、好ましくはグルタミン酸を5g/L以上含む魚醤を得る。【選択図】図1
