The present invention contain at least certain of - aminobutyric acid as a nutritious, refreshing addition to a strong bodied This provides an excellent flavor and a method of manufacturing soybean milk. The soymilk of the present invention is - aminobutyric acid content of more than 13mg per solid 12.5g, content of glutamic acid and the solid content of not less than 13mg per 12.5g. Thus, the soy milk is highly nutritious, and tasty, so strong and refreshing flavor is excellent. In addition, the soy milk and the germination process is emerging as a raw material, and pulverized and mixed solution of water treatment of the germinated soybeans, or - aminobutyric acid content is 12.5g per the solid content of the solution to remove germinated soybean milk inside the water-insoluble components from the mixture 13mg or more, glutamic acid content is kept a predetermined time under a predetermined temperature so that 13mg or more, and thereafter to deactivate the enzyme treatment to prepare deactivated enzyme.본 발명은 영양가로서의 γ-아미노부티르산을 일정 이상 함유하고, 또한 깊은맛이 강하고 담백하여 감칠맛이 매우 뛰어난 두유 및 그 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 두유는 γ-아미노부티르산 함량이 고형분 12.5g 당 13mg 이상이고, 글루탐산의 함유량이 고형분 12.5g 당 13mg 이상 함유한다. 따라서, 상기 두유는 영양가가 높고, 깊은맛이 강하고 담백하므로 감칠맛이 뛰어나다. 또한 상기 두유는 발아 처리 대두를 원료로 하며, 상기 발아 처리 대두의 분쇄물과 물과의 혼합액, 또는 상기 혼합액으로부터 수불용성 성분을 제거한 용액을 상기 발아 두유속의 고형분 12.5g 당 γ-아미노부티르산 함량이 13mg 이상, 글루탐산 함량이 13mg 이상이 되도록 소정의 온도 하에서 소정의 시간 유지하고, 그 후에 효소 실활시키는 효소 실활 처리하여 제조한다.
