一种发酵豆渣酱
- 专利权人:
- 蚌埠市星光豆制品厂
- 发明人:
- 赵大鹏
- 申请号：
- CN201710280169.0
- 公开号：
- CN107125590A
- 申请日:
- 2017.04.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李显锋
- 摘要：
- 本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种发酵豆渣酱，由以下原料制成：豆渣、卤水、花生、小米、胡萝卜、纳豆菌、乳酸菌、大蒜提取物；原料丰富，营养均衡，鲜香浓郁，粘度适中，酸辣适口，将豆渣变废为宝，价格低廉，使经济收入提高21.4%；将豆渣收集后进行冷冻干燥，去除豆渣中的水分，减少豆腥味，同时能够增加豆渣对卤水的吸收，增加产品香味；将小米炒至生香后加水熬煮，加快小米淀粉糊化，促进消化吸收，增加米粥的香味和粘稠度；将卤水和花生粉加入干豆渣后接入纳豆菌进行发酵，充分利用豆渣中的营养成分，产生纳豆激酶，增加鲜味，淡化豆腥味，促进消化吸收，保护心脑血管。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
