Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИПАКК Россельхозака
发明人:
Евелева Вера Васильевна (RU),Черпалова Татьяна Михайловна (RU),Шамеко Ирина Викторовна (RU)
申请号：
RU2012123040/13
公开号：
RU2012123040A
申请日:
2012.06.04
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to the processing branch, for usage of a composition for poultry meat treatment. The composition for poultry meat treatment contains the following components, wt %: sodium lactate - 40.0-49.0 lactic acid - 6.0-14.0 acetic acid - 1.50-0.75 propionic acid - 0.25-0.50 water - balance.EFFECT: invention ensures water activity (aw) reduction in the surface layer and formation of a lactate-containing barrier layer promoting cooled poultry meat quality and safety enhancement.5 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к перерабатывающей отрасли, для использования состава для обработки мяса птицы. Состав для обработки мяса птицы содержит следующие компоненты, мас.%: лактат натрия - 40,0-49,0 молочная кислота - 6,0-14,0 уксусная кислота - 1,50-0,75 пропионовая кислота - 0,25-0,50 вода - остальное. Обеспечивается снижение активности воды (aw) в поверхностном слое и формирование лактатсодержащего барьерного слоя, способствующие повышению качества и безопасности охлажденного мяса птицы. 5 табл., 3 пр.
