The process for production of bacterial concentrate of direct introduction on the basis of kefir fungus inoculum provides preparation of kefir fungi, lactic acid bacteria and yeast inoculums, preparation of growth medium, bacterial mass growing, separation of biomass, mixing with protective medium, and lyophilization. Inoculums contains strains of lactic acid microorganisms Lactococcus lactis ssp. lactis IMB B-7296, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis IMB B-7295, Streptococcus thermophilus IMB B-7292 as lactic acid bacteria, and yeast of species Saccharomyces unisporus IMB Y-5040 as yeast. Owing to modification of growth medium composition, changing of bacterial mass cultivation conditions and using new protective medium the intensifying and simplifying of technological process for production are reached. Providing of high activity levels and reactivation speed at introduction of bacterial concentrate in milk allows to extend the shelflife of fermented product produced with using of bacterial concentrate with retention of multispecies content.Способ получения бактериального концентрата прямого внесения на основе грибковой кефирной закваски предусматривает приготовление инокулята грибковой кефирной закваски, молочнокислых бактерий и дрожжей, приготовление ростовой среды, наращивание бактериальной массы, отделение биомассы, смешивание с защитной средой и сублимационную сушку. В качестве молочнокислых бактерий инокулят содержит штаммы молочнокислых микроорганизмов Lactococcus lactis ssp. lactis IMB B-7296, Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetilactis IMB B-7295, Streptococcus thermophilus IMB B-7292, а в качестве дрожжей содержиСпосіб одержання бактеріального концентрату прямого внесення на основі грибкової кефірної закваски передбачає приготування інокуляту грибкової кефірної закваски, молочнокислих бактерій та дріжджів, приготування ростового середовища, нарощування бактеріальної маси, відокремлення біомаси, змішування із захисним середовищем т
