The present invention relates to a method for preparing a health food composition using plum and a health food composition using the same, and more particularly, health that can increase the preference by removing the sour taste of plum to facilitate the consumption of plum useful for health. It relates to a method for producing a food composition and a health food composition. In the method for preparing a health food composition using plum of the present invention, the first step of preparing a first plum liquid by concentrating the pulp and hot water extract from which the seeds and skins are removed after boiling the plum is boiled, and seal the plum in sugar A second step of preparing a second plum solution by removing solids after storage in a container； and a third step of preparing a concentrated saccharification solution by heating a saccharified solution of starch, and a first plum liquid and a second plum liquid. After mixing with the concentrated saccharification liquid and stirring while heating to obtain a plum mixture, and a fifth step of ripening the plum mixture.본 발명은 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법 및 이를 이용한 건강식품 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 건강에 유용한 매실을 용이하게 섭취할 수 있도록 매실의 신맛을 제거하여 기호도를 증대시킬 수 있는 건강식품 조성물의 제조방법 및 건강식품 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 매실을 이용한 건강식품 조성물의 제조방법은 매실에 물을 가하여 끓인 후 씨와 껍질을 제거한 과육과 열수추출액을 농축시켜 제 1매실액을 준비하는 제 1단계와, 매실을 당에 재워 밀폐된 용기에서 보관 후 고형물을 제거하여 제 2매실액을 준비하는 제 2단계와, 전분을 당화시킨 당화액을 가열하여 농축당화액을 준비하는 제 3단계와, 제 1매실액 및 제 2매실액을 상기 농축당화액과 혼합한 후 가열하면서 교반하여 매실혼합물을 수득하는 제 4단계와, 매실혼합물을 숙성시키는 제 5단계를 포함한다.
