五香鸡的加工工艺
- 专利权人:
- 德州乡盛食品有限公司
- 发明人:
- 刘全胜,刘志磊
- 申请号：
- CN201410019181.2
- 公开号：
- CN103783553B
- 申请日:
- 2014.01.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 五香鸡的加工工艺，属于鸡制品加工技术领域，其工艺包括原料准备、浸泡、注射腌制、油炸煮制、装袋抽空和杀菌冷却步骤。本发明制备的五香鸡，冷却排酸，并且使用注射方式将香辛料注入到鸡的各处，大大改善了鸡肉尤其是鸡胸肉的入味，同时不采用传统的老卤腌制的方式，不仅可以改善产品的气味和滋味，还能避免老卤腌制反复蒸煮容易形成致癌物的弊端，本发明方法制备的五香鸡体态完整，形态美观，卫生健康，表面发亮有光泽，肉质柔软、细嫩，口味鲜美，香气浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
