PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a crystalline cellulose complex compound which provides a dough composition for providing food having a good flavor such as taste and aroma, having a moist and sticky texture, and having a crisp and moderately brittle texture at the same time, and to provide the dough composition and the food obtained from the dough composition.SOLUTION: The crystalline cellulose complex compound contains 50-99 mass% of crystalline cellulose and 1-50 mass% of alginic acid propylene glycol ester. The dough composition contains the complex compound.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、味、香りなどの風味が良く、しっとり感やもちもちとした食感と同時に歯切れの良い適度なさくい感を併せ持つ食品が得られるドウ組成物を得ることができる結晶セルロース複合化物、そのドウ組成物、および、そのドウ組成物から得られる食品を提供する。【解決手段】結晶セルロースを50~99質量%、アルギン酸プロピレングリコールエステルを1~50質量%を含有する結晶セルロース複合化物と、それを含むことを特徴とするドウ組成物。【選択図】なし
