The present invention relates to a method for manufacturing walnut cake with red ginseng, which contains 5±2.5 wt% of red ginseng in the shell of the walnut cake and gives a person tastes of walnut cake and red ginseng at the same time while staying fresh for a long time by adding red ginseng to a process of manufacturing a premix used in making the walnut cake. Provided is a technique for manufacturing and storing the walnut cake with red ginseng which comprises the following steps: preparing a baking mix for walnut cake and red ginseng powder as raw ingredients of the walnut cake preparing eggs as an ingredient for the shell of the walnut cake including a process of separating the egg yolk from the white and a process of mixing preparing a mixed composition (4) by mixing an egg mixture (3) and water used for a process in which milk and water is mixed in the ratio of 1:1±0.5 preparing a premix (5), a composition of the shell containing red ginseng, by putting the mixed composition (4) prepared at the previous step and red ginseng powder per 100 parts by weight of the baking mix for walnut cake, adding egg whites, and kneading the same while spinning at a high speed and obtaining the walnut cake putting ingredients for stuffing in the premix (5) according to the process of manufacturing the walnut cake and baking the same using a baking machine keeping the temperature range of 190±5°C.COPYRIGHT KIPO 2016본원은 호두과자 제조에 사용되는 프리믹스(Premix) 제조공정에 홍삼 성분을 추가시켜 호두과자의 외피성분 중 홍삼성분이 5±2.5 wt% 범위로 포함되고 장기간 변질되지 않은 상태로 호두과자 맛과 홍삼 맛을 동시에 제공할 수 있는 홍삼 호두과자 제조방법에 관한 것이다.본원은 호두과자 원료성분으로 호두과자용믹스와 홍삼분말을 준비하는 제1단계와 호두과자의 외피조성물로 계란원료를 준비하되 흰자와 노른자 부위가 별도로 분리시키는 공정과 혼합시키는 공정이 수행되는 단계와 계란 혼합물(3)과 우유와 물이 1 : 1±0.5 비율로 혼합된 공정수를 넣고 혼합하여 혼합조성물(4)을 얻는 단계와 호두과자용 믹스 100 중량부 기준으로 상기 단계에서 얻은 혼합조성물(4) 과 홍삼분말을 넣고 고속으로 회전시키면서 흰자를 넣고 반죽하여 홍삼성분을 함유하는 외피조성물인 프리믹스(5)를 얻는 단계와 상기 프리믹스(5)를 이용하여 공지의 호두과자 제조공정에 따라 앙금재료를 넣고 상하 190±5℃ 범위를 유지하는 구이기를 이용하여 호두과자를 얻는 공정을 포함하여 이루어는 홍삼 호두과자의 제조 및 보관
