KHOKINS DZHON,ХОКИНС Джон,STANILEHND TIM,СТАНИЛЭНД Тим
申请号：
RU2010104992/13
公开号：
RU0002488280C2
申请日:
2008.08.07
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to foams for food products and beverages that are acceptable, inter alia, for usage during preparation of foam covered beverages such as cappuccino-style coffee and foam over desserts, cocktails and other edible products. Foam for usage as an upper layer or a component of food product or beverage contains a water-ethanolic solution of at east one surface-active substance (acceptable for food application and having HLB (hydrophilic-lipophilic balance) higher than 9) and ethanol in an amount of 15-40 % of the weight the said water-ethanolic solution is transparent at room temperature.EFFECT: invention is aimed at production of stable foams for food products and beverages which may be applied by way of spraying without special equipment, imparts aroma and creates an attractive decorating upper layer.13 cl, 5 tbl, 8 exИзобретение относится к пенам для пищевых продуктов и напитков, которые являются пригодными, среди прочего, для применения в изготовлении покрытых пеной напитков, таких как кофе в стиле капуччино, и пены поверх десертов, коктейлей и других съедобных продуктов. Пена для использования в качестве верхнего слоя или компонента пищевого продукта или напитка содержит водно-этанольный раствор из по меньшей мере одного поверхностно-активного вещества, пригодного для пищевого применения и имеющего HLB (гидрофильно-липофильный баланс) выше 9, и этанола в количестве 15-40 % по массе, при этом указанный водно-этанольный раствор является прозрачным при комнатной температуре. Изобретение направлено на получение устойчивых пен для пищевых продуктов и напитков, которые удобно наносить распылением без специального оборудования, которые придают аромат и создают привлекательный украшающий верхний слой. 6 н. и 7 з.п. ф-лы, 5 табл., 8 пр.
