异构化乳糖液在维持酸奶货架期内良好组织状态的应用

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专利权人:

内蒙古伊利实业集团股份有限公司

发明人:

倪丹,李宁,马国文

申请号：

CN201410556908.0

公开号：

CN105580895A

申请日:

2014.10.20

申请国别(地区):

CN

年份:

2016

代理人:

摘要：

本发明公开了异构化乳糖液在维持酸奶货架期内良好组织状态的应用。本发明还公开了一种含异构化乳糖液的酸奶，所述酸奶的原料组成包括牛奶和异构化乳糖液。本发明还公开了一种含异构化乳糖液的酸奶的制备方法，该方法以原料奶为主要原料，添加异构化乳糖液，经均质、杀菌后，再经发酵剂发酵，制成酸奶。本发明首次提出将异构化乳糖液用来维持酸奶货架期内良好组织状态。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，使制得的酸奶制品具有良好的风味、口感、组织状态以及货架期活菌稳定性。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/