一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法
- 专利权人:
- 合肥元政农林生态科技有限公司
- 发明人:
- 郭秉政,郭锐,李元元,郭立兵
- 申请号：
- CN201710697779.0
- 公开号：
- CN107467175A
- 申请日:
- 2017.08.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蕨菜脱水过程中抑制褐变的处理方法，涉及蕨菜加工技术领域，包括：（1）选材；（2）清洗；（3）脱水干燥处理。本发明通过先采用热风干燥，然后再采用微波干燥，能够有效的除去蕨菜内部中的毛细管结合水和吸附结合水，提高脱水效率，同时采用葡萄籽多酚溶液进行浸泡处理，葡萄籽多酚能够在进入蕨菜内部，驱逐其含有的氧气，降低多酚氧化酶的活性，通过葡萄籽多酚能够快速进入到蕨菜内部，降低多酚氧化酶的活性，采用较低温度的葡萄籽多酚溶液浸泡，能够一定程度上降低蕨菜表面温度，同时，能够对蕨菜内部葡萄籽多酚进行补充，进一步的降低多酚氧化酶的活性，从而能够抑制蕨菜的褐变。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
