A stabilizer composition for food and beverage products comprises (a) from 15 to 85 weight percent of a methylcellulose, (b) from 10 to 80 weight percent of a carboxymethyl cellulose, and (c) from 5 to 20 weight percent of a carrageenan, all percentages being 5 based on the total weight of (a), (b) and (c). Food and beverage products which comprise this stabilizer composition have a good overrun and good organoleptic properties.Linvention concerne une composition stabilisante utilisée pour des produits alimentaires et des boissons, et comprenant (a) de 15 à 85 pour cent en poids dune méthylcellulose, (b) de 10 à 80 pour cent en poids dune carboxyméthylcellulose, et (c) de 5 à 20 pour cent en poids dun carraghénane, chacun des pourcentages étant basé sur le poids total de (a), (b) et (c). Les produits alimentaires et les boissons contenant cette composition stabilisante présentent un bon foisonnement et de bonnes propriétés organoleptiques.