КИМ Чул Дзин (KR),ЛИ Мин Хиун (KR),КАНГ Дзи Хиун (KR),ЛИ Юн Дзеонг (KR),ЛИМ Чун Сон (KR)
申请号：
RU2011134202/13
公开号：
RU2011134202A
申请日:
2011.08.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of a cocoa butter fat substitute for chocolate. The method envisages vegetable fat fractionation, fat material semi-product manufacture by way of mixing the fractionated vegetable fat with stearic acid derivatives and fermentative interesterification of the fat material semi-product. The produced cocoa butter fat substitute contains POP triglyceride in an amount of 10 wt % or less of the total weight of the cocoa butter fat substitute and has POS/SOS triglycerides content ratio equal to 1.0 to 1.5. Additionally, the present invention relates to a chocolate composition involving usage of the said cocoa butter fat substitute.EFFECT: invention allows to produce a natural cocoa butter fat substitute for chocolate or coatings for pastry with good resistance to heating and a texture and fast melting capability analogous to those of natural cocoa butter.6 cl, 1 dwg, 14 tbl, 11 exИзобретение относится к получению жирового заменителя какао-масла для шоколада. Способ предусматривает фракционирование растительного жира, получение полуфабриката жирового материала смешиванием фракционированного растительного жира с производными стеариновой кислоты и ферментативную переэтерификацию полуфабриката жирового материала. Полученный жировой заменитель какао-масла содержит триглицерид POP в количестве 10 вес.% или менее от общего веса жирового заменителя какао-масла и имеет соотношение содержания триглицеридов POS/SOS 1,0 к 1,5. Также настоящее изобретение относится к композиции шоколада при использовании данного жирового заменителя какао-масла. Изобретение позволяет получить жировой заменитель натурального какао-масла для шоколада или покрытий для выпечки с хорошей устойчивостью к нагреванию и текстурой и способностью к быстрому плавлению, аналогичными натуральному какао-маслу. 4 н. и 2 з.п. ф-лы, 2 ил., 14 табл., 11 пр.
