一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法
- 专利权人:
- 四川省吉香居食品有限公司
- 发明人:
- 颜正财,张学峰,丁文军,汪维龙,王艳丽,汤春梅,余志刚,王文建,涂晓慧,彭灯水,刘志云
- 申请号:
- CN201010279237.X
- 公开号:
- CN101953454A
- 申请日:
- 2010.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 徐宏`吴彦峰
- 摘要:
- 本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法,包括以下步骤:A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中,放置,盐渍蔬菜发酵液初步澄清;B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置,采用活性炭和硅藻土过滤装置,对盐渍蔬菜发酵液进行脱色除异味处理;C、将处理后的盐渍蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中,发酵液添加量为泡菜重量的2%~10%,制得泡菜产品。本发明方法生产成本低,所生产的泡菜本味足,风味佳,营养价值高。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心