一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法
- 专利权人:
- 四川省吉香居食品有限公司
- 发明人:
- 颜正财,张学峰,丁文军,汪维龙,王艳丽,汤春梅,余志刚,王文建,涂晓慧,彭灯水,刘志云
- 申请号：
- CN201010279237.X
- 公开号：
- CN101953454A
- 申请日:
- 2010.09.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 徐宏`吴彦峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法，包括以下步骤:A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中，放置，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置，采用活性炭和硅藻土过滤装置，对盐渍蔬菜发酵液进行脱色除异味处理；C、将处理后的盐渍蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中，发酵液添加量为泡菜重量的2%～10%，制得泡菜产品。本发明方法生产成本低，所生产的泡菜本味足，风味佳，营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
