您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
利用果蔬中药风味液三级发酵与正反压协同渗透技术制备混合类泡菜的方法
- 专利权人:
- 西华大学;国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）;成都新繁食品有限公司
- 发明人:
- 邢亚阁,陈存坤,车振明,许青莲,于晋泽,王丽,陈玲,董成虎,纪海鹏,曹东,王丹枫,向文良
- 申请号：
- CN201710321867.0
- 公开号：
- CN107410988A
- 申请日:
- 2017.05.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 龚海月
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用果蔬中药风味液三级发酵与正反压协同渗透技术制备混合类泡菜的方法，通过热水处理去除原料生味，然后利用智能空气源热泵烘干机二级排湿与二级烘干得到烘干原料，在4～5℃条件下低温腌制后进行速冻，再放入冻库冷冻腌制，利用果蔬中药风味发酵液与冷冻的泡菜原料在正反压协同处理条件下进行渗透，先将块茎类原料正反压渗透两个阶段，再加入茄果类原料混合后正反压渗透一个阶段，最后加入叶菜类原料混合后正反压渗透一个阶段，超高压条件下无损杀菌得到混合泡菜产品。本发明能够制备口感协调并且更加接近传统发酵泡菜的混合类泡菜产品，产品无生味，亚硝酸盐含量低，生产效率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
