The present invention discloses a method for making fusion kimchi by using a third herbal fermented flavor solution and positive and half pressure cooperative infiltration technology. After removing the raw taste of the raw material through hot water treatment, the smart air heat pump dryer undergoes two stages of humidification and two stages of drying to obtain dry raw materials. Pickle under 4 ~ 5 ℃ low temperature and fast freeze. Put it in the freezer and pickle it. Fruit and vegetable herbs are used to infiltrate frozen kimchi raw materials under constant and half pressure cooperation. First, go through the two stages of positive and semi-pressure penetration of tuber stem vegetable raw materials, then mix the fruit and vegetable raw materials, and then proceed with one step of forward and half pressure penetration. Finally, after mixing the vegetable raw materials, go through one step of forward and half pressure penetration. Intact sterilization under ultrahigh pressure conditions yields a fusion kimchi product. The product has no raw taste, low nitrite content and high production efficiency.본 발명은 과채 중약 풍미액 3차 발효와 정，반압 협동 침투 기술을 이용하여 퓨전 김치를 만드는 방법을 공개 하였다. 뜨거운 물처리를 통해 원료의 생맛을 제거한 후 스마트 공기 열펌프 건조기 2단계 배습과 2단계 건조를 진행하여 건조 원료를 얻는다. 4～5℃ 저온 조건 하에서 절인 뒤 급속 냉동 시킨다. 그리고 냉동 창고에 넣어 냉동 절임을 한다. 과채 중약 풍미액을 이용하여 냉동 김치 원료를 정,반압력 협동하에서 침투를 진행 한다. 먼저 덩이 줄기류 채소 원료의 정,반압력 침투 두 단계를 거치고 열매류 채소 원료를 혼합한 후 정,반압력 침투 한 단계를 진행한다. 마지막으로 엽채류 원료를 혼합한 후 정,반압력 침투 한 단계를 진행한다. 초고압 조건 하에서 무손상 살균하여 퓨전 김치 제품을 얻는다. 제품은 생맛이 없고 아질산염 함량이 낮으며 생산 효율이 높다.
