PROBLEM TO BE SOLVED: To provide fruit-containing flakes which have a crispy hard mouthfeel and excellent shape retention and water resistance, and a manufacturing method capable of producing the fruit-containing flakes efficiently.SOLUTION: There are provided a manufacturing method of fruit-containing flakes which at least includes: a mixing process of mixing at least fruit raw material and agar a freezing process of freezing the mixture and a freeze-drying process of freeze-drying the frozen mixture, and fruit-containing flakes manufactured by the manufacturing method of fruit-containing flakes.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】カリカリとした硬い食感を有し、保形性及び耐水性に優れる果実含有フレーク、及び前記果実含有フレークを効率良く生産することができる製造方法の提供。【解決手段】少なくとも、果実原料と、寒天とを混合する混合工程と、前記混合物を凍結する凍結工程と、前記凍結された混合物を凍結乾燥する凍結乾燥工程と、を含む果実含有フレークの製造方法、及び前記果実含有フレークの製造方法により製造された果実含有フレークである。【選択図】なし
