KOVALEV NIKOLAJ NIKOLAEVICH,Ковалев Николай Николаевич,RYBNIKOVA EVGENIJA IGOREVNA,Рыбникова Евгения Игоревна,POZDNJAKOVA JULIJA MIKHAJLOVNA,Позднякова Юлия Михайловна,PIVNENKO TATJANA NIKOLAEVNA,Пивн
申请号：
RU2014154427/13
公开号：
RU0002581878C1
申请日:
2014.12.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat processing industry, in particular to production of sausages. In the course of preparation of mince for microbial stabilization the biologically active ingredients in the form of milled tissue or oil extract of sea hydrobionts: Corbicula or Ascidium are added. Hydrobiont tissue is added when grinding meat raw material in amount of 3% to mince mass, and oil extracts of hydrobionts are introduced simultaneously with application of milk, egg powder and salt in amount of 1-3% to mince mass. Following sea hydrobionts are used: Corbicula japonica, Halocynthia aurantium and/or Halocynthia roretzi.EFFECT: production of a product with increased general biological value and high microbial stability, good organoleptic properties, high digestibility.3 cl, 5 tbl, 6 exИзобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству сосисок. В процессе приготовления фарша для микробной стабилизации дополнительно вносят биологически активные ингредиенты в виде измельченной ткани или масляного экстракта из морских гидробионтов: корбикулы или асцидии. Ткани гидробионтов вносят при измельчении мясного сырья в количестве - 3% к массе фарша, а масляные экстракты гидробионтов вносят одновременно с внесением молока, яичного порошка и соли в количестве 1-3% к массе фарша. В качестве морских гидробионтов используют карбикулу японскую Corbicula japonica, асцидию пурпурную Halocynthia aurantium и/или бугорчатую Halocynthia roretzi. Обеспечивается изготовление продукта с повышенной общей биологической ценностью и повышенной микробной стабильностью, хорошими органолептическими свойствами, высоким уровнем усвояемости. 2 з.п. ф-лы, 5 табл., 6 пр.
