The present invention relates to a method for producing dried persimmons containing a large amount of functional polyphenol, and more particularly, to a method for producing dried persimmons without sulfur fumigation, which does not add sulfur that may cause an allergy without going through sulfur fumigation and has antioxidant and anticancer effects by containing a large amount of polyphenol as compared to the existing dried persimmons. The method for producing dried persimmons comprises: a first step of aging persimmons in a cold warehouse at a temperature of 1 to 2° C for 10 to 15 days, and then peeling the skin of the aged permissions a second step of preliminarily drying the peeled persimmons at a wind speed of 0.5 to 5 m/s for 40 to 60 days a third step of secondarily drying the preliminarily dried persimmons by sealing and heating the same a fourth step of drying the secondarily dried persimmons under sunlight to produce thirdly dried persimmons and a fifth step of packaging and shipping the persimmons.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 기능성 폴리페놀을 다량 함유한 곶감 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 유황훈증처리를 거치지 않아 알러지를 일으킬 수 있는 유황을 첨가하지 않고, 기존 곶감에 비해 폴리페놀을 다량 함유하여 항산화 및 항암효과가 있는 유황훈증 처리를 하지 않은 곶감 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 곶감 제조방법은 감을 1 내지 2℃의 저온창고에서 10 내지 15일 동안 숙성시킨 후 껍질을 박피하는 제 1단계 상기 박피한 감을 0.5 내지 5m/s의 풍속으로 40 내지 60일 동안 1차 건조하는 제 2단계 상기 1차 건조한 감을 밀폐하여 가열하면서 2차 건조하는 제 3단계 상기 2차 건조한 감을 일광건조하여 3차 건조된 곶감을 제조하는 제 4단계 상기 곶감을 포장하여 출하하는 제 5단계를 포함하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
