FIELD: food industry.SUBSTANCE: jars with pre-packaged and syrup-filled fruits are placed in a microwave chamber and heated for 1.5-2.0 minutes by microwave energy at the frequency of 2400±50 MHz to 82-83°C. After that, the jars are pre-sealed with lids, and the jars with the product with the pre-sealed lids heated in a heated air stream at the temperature of 140°C and the speed of 6.5-7.0 m/s for 15 minutes. Then the jars are finally sealed, the heat treatment is continued in hot water with the temperature of 95°C for 10 minutes and cooled by irrigation with water at a variable temperature of 70-25°C for 15 min.EFFECT: reducing the heat treatment duration and improving the finished product quality.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервированию компота из черешни. Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными и залитыми сиропом плодами помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц до 82-83°С. После чего осуществляют подкатку банок крышками и нагревают банки с продуктом с подкатанными крышками в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 15 мин. Затем окончательно закатывают банки, продолжают тепловую обработку в горячей воде температурой 95°C в течение 10 мин и охлаждают путем орошения водой с переменной температурой 70-25°C в течение 15 мин. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готового продукта. 1 пр.
