一种鱼肉挤压膨化食品加工方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,聂小华,刘书来,张建友
- 申请号：
- CN200710070472.4
- 公开号：
- CN101103825B
- 申请日:
- 2007.08.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 黄美娟`袁木棋
- 摘要：
- 本发明提供了一种鱼肉挤压膨化食品加工方法，所述方法如下：将整鱼去除头和内脏，清洗，用食品原辅料和添加剂组成的水产品品质改良剂浸渍30～60分钟，再脱水至含水量为20～50％，切碎，加入质量为切碎物料0.1～1％的热凝胶，搅拌均匀，用双螺杆挤压膨化机挤压成型，即得鱼肉挤压膨化食品；利用本发明方法得到的鱼肉膨化食品具有畜肉的咀嚼感，可以作为基料生产出各种不同口味的模拟肉食品，可以有效合理的开发利用各类低值动物性蛋白源，可以生产出高附加值的产品及相关的新型食品；另外，由于原料处理只需去除鱼头和内脏、无需剔除鱼骨，不仅提高了营养价值，而且操作简单、高效，利于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
