PURPOSE: A manufacturing method of fermented soybean snacks is provided to enable users to easily eat fermented soybeans. CONSTITUTION: 100 parts by weight of ingredients are mixed with 1-5 parts by weight of water. The mixture is aged at 20-35°；C for 2-5 hours. The aged mixture is dried. The dried mixture is puffed at 150-250°；C and 5-15 atmospheric pressure. The ingredients include 85-98wt% of rice, 1-14wt% of fermented soybeans, and 0.1-1wt% of sweetener. The sweetener is enzymatic treated stevia. The ingredients additionally include 0.1-1wt% of nutrients selected from a group consisting of DHA and chitosan, 0.4-1wt% of sea tangle extract, and 0.2-1wt% of garlic salt. [Reference numerals] (AA) Mixing step of rice, fermented soybeans, and sweetener； (BB) Aging step at 20-35°；C for 2-5 hours； (CC) Drying step of the aged mixture； (DD) Puffing step of the dried mixture본 발명은 청국장 과자 및 그 제조방법에 관한 것으로, 청국장의 맛과 향이 심하지 않아 청국장을 좋아하지 않는 사람도 쉽게 먹을 수 있는 청국장 과자 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 청국장 과자는 쌀 85 내지 98 중량%, 청국장 1 내지 14 중량%, 감미료 0.1 내지 1 중량%, DHA 및 키토산으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 영양성분 0.3 내지 1 중량%, 150 내지 180℃에서 20 내지 30분간 볶음처리된 다시마를 70 내지 80℃에서 열수추출한 다시마추출물 0.4 내지 1 중량%, 및 소금과 마늘을 1 : 0.05 내지 0.2의 중량 비율로 혼합하여 볶은 마늘소금 0.2 내지 1 중량%로 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명의 청국장 과자 제조방법은, 청국장 과자의 제조방법에 있어서, 쌀 85 내지 98 중량%, 청국장 1 내지 14 중량%, 감미료 0.1 내지 1 중량%, DHA 및 키토산으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 이상 선택되는 영양성분 0.3 내지 1 중량%, 150 내지 180℃에서 20 내지 30분간 볶음처리된 다시마를 70 내지 80℃에서 열수추출한 다시마추출물 0.4 내지 1 중량%, 및 소금과 마늘을 1 : 0.05 내지 0.2의 중량 비율로 혼합하여 볶은 마늘소금 0.2 내지 1 중량%로 이루어지는 원료와. 상기 원료 100 중량부에 대하여 물 1 내지 5 중량부를 혼합하는 단계； 상기 혼합단계에서 혼합된 혼합물을 20 내지 35℃에서 2 내지 5시간 동안 숙성시키는 단계； 상기 숙성단계에서 숙성된 숙성물을 교반기에서 2 내지 4시간 동안 교반시켜 건조시키는 단계； 및 상기 건조단계에서 건조된 건조물을 150 내지 250℃의 온도에서 5 내지 15기압으로 팽화시키는 단계；로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
