一种核桃仁去皮去涩方法
- 专利权人:
- 今麦郎饮品股份有限公司
- 发明人:
- 范现国
- 申请号：
- CN201510090304.6
- 公开号：
- CN104621635A
- 申请日:
- 2015.02.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种核桃仁去皮去涩方法，包括将核桃仁置于去皮罐中，清水浸泡0-12小时，然后向去皮罐中加入脱皮剂并搅拌均匀，使脱皮剂的质量浓度在0.6％-0.9％，再向去皮罐中通入蒸汽加热至65℃-90℃，保温5-8min后，打开去皮罐将脱皮剂溶液排出，再将核桃仁移至冲洗容器冲洗干净，即可得到去皮去涩后的核桃仁；所述脱皮剂由NaOH和乙二胺四乙酸二钠按照质量比8-14∶1组成。本发明在低浓度碱性溶液中、低于90℃的条件下，快速脱除核桃仁外皮，去皮率达到95％以上，基本无果仁皮；且去皮核桃仁色泽洁白，冲洗后无明显碱味，口感好；制成的核桃乳产品洁白，口感无涩味，营养成份损失少于2％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
