The present invention relates to powders of flowers, fruits, spices and / or vegetables as coloring agents for pre-mixes for pastry preparations and as coloring agents for pastry products. La présente invention concerne des poudres de fleurs, fruits, épices et/ou légumes comme agents de coloration de pré-mélanges pour préparations pâtissières et comme agents de coloration de produits de pâtisserie.