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低温牛排及其制备方法
- 专利权人:
- 中国肉类食品综合研究中心
- 发明人:
- 王宇,韩凯,臧明伍,乔晓玲,杨君娜
- 申请号：
- CN200810224189.7
- 公开号：
- CN101380120B
- 申请日:
- 2008.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王朋飞
- 摘要：
- 本发明提供了一种低温牛排，其采用将如下原料和辅料低温热加工而成，其中所述原料包括以重量份计的牛肉100份、水10-15份；所述辅料包括以重量份计的食盐1.5-2.3份、白糖0.5-1.5份、三聚磷酸盐0.1-0.3份、大豆蛋白0.2-1份、味精0.2-0.4份、烟熏液0.5-1份、白胡椒粉0.3-0.5份、肉豆蔻粉0.15-0.3份、洋葱粉0.3-0.5份、红曲红色素0.1-0.3份。同时还提供了低温牛排的制备方法。本发明选用低温肉制品的加工方式加工牛排，由于使用烟熏液和热加工温度较低，不仅保留了高温牛排的嫩度和风味，还避免产生致癌物质，为牛肉的深加工提供了更广的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
