PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a butter mix capable of maintaining crispy feeling of bread crumb even in a lapse of time after cocking or without sticking coating even after natural thawing in the case of frozen foods in fry foods fired by attaching bread crumb, and a fried fry foods using the same and a frozen foods thereof.SOLUTION: There is provided a butter mix by mixing specific thickening polysaccharide, alkali metal salt of casein and calcium salt at a specific proportion.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】 パン粉を付着させて油ちょうされるフライ食品において、調理後の時間が経っても、また、冷凍食品の場合には、自然解凍を行っても衣がべちゃつかず、パン粉のサクサク感を維持することが可能となるバッターミックス、およびそれを用いた油ちょう済みフライ食品、およびその冷凍食品に関する。【解決手段】 特定の増粘多糖類、カゼインのアルカリ金属塩、およびカルシウム塩を特定の比率で混合したバッターミックス。【選択図】なし
