具有良好风味释放性的人造奶油及其制备方法
- 专利权人:
- 兰溪市捷喜食品加工技术有限公司
- 发明人:
- 张庆吉
- 申请号：
- CN201710732778.5
- 公开号：
- CN107494762A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了具有良好风味释放性的人造奶油及其制备方法，该风味释放剂包括以下组分：5‑8份甘草酸，7‑9份糖精钠，7‑10份壳聚糖季铵盐，1‑2份三聚磷酸钠。本发明也公开了该人造奶油的制备方法。有益效果为：本发明公开的人工奶油具有较高的硬度和较大的熔点，性状保持性能良好，方便运输，且风味释放性能良好；所加入的活性多肽与三聚磷酸钠具有协同作用，促进了壳聚糖季铵盐与甘草酸的结合力，提高了壳聚糖季铵盐对甘草酸的包覆，使制备的释放剂具有较高的风味荷载量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
