PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing juice powder having a high amount of juice-derived solid content in powder and having a rich flavor of juice in a powderizing method using a powderizing base in juice.SOLUTION: A method for producing juice powder includes using a powderizing base containing at least alkenyl succinate starch in a method for powderizing juice by mixing a powderizing base with the juice. A juice-derived solid content in the produced juice powder is 35.0-70.0 wt.%.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】果汁に粉末化基材を用いて粉末化する方法において、粉末中の果汁由来固形分が高く、果汁の豊かな風味を有する果汁粉末の製造法を提供する。【解決手段】果汁に粉末化基材を混合して粉末化する方法において、少なくともアルケニルコハク酸エステル化澱粉を含有している粉末化基材を用いることを特徴とする果汁粉末の製造法。製造された果汁粉末中の果汁由来固形分が35.0%~70.0%(重量%)である。【選択図】なし
