LEMMERS, Marc,MELLEMA, Michel,MELWITZ, Dieter, Werner,SCHMID, Hermann
申请号：
EPEP2017/081966
公开号：
WO2018/114382A1
申请日:
2017.12.08
申请国别(地区):
EP
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention is in the field of concentrated food compositions. It further relates to a process to prepare the same. It further relates to the use of said food composition for preparing a bouillon, a soup, a sauce, gravy or a seasoned dish. Present day consumers prefer natural ingredients in food products, especially ingredients that they are familiar with. One of the most common gelling agents available in concentrated foods is gelatine. Homemade stock, prepared from animal bones or carcasses, contains gelatine and when cooled down has a gel like appearance. Nevertheless, gelatine used as single gelling agent does not provide the required gelling in the presence of the high salt content needed for a savoury concentrate, which remains to be desired. It is therefore an object of the present invention to provide high salt structured food concentrates, based on gelatine, typically in the form of a gelled food concentrate.La présente invention a trait au domaine des compositions alimentaires concentrées. L'invention concerne également un procédé pour préparer de telles compositions. L'invention concerne en outre l'utilisation de ladite composition alimentaire pour la préparation d'un bouillon, d'une soupe, d'une sauce, de sauce brune ou d'un mets assaisonné. De nos jours, les consommateurs préfèrent des ingrédients naturels dans des produits alimentaires, en particulier des ingrédients qui leur sont familiers. L'un des agents gélifiants les plus courants disponibles dans les aliments concentrés est la gélatine. Un court-bouillon maison, préparé à partir d'os ou de carcasses d'animaux, contient de la gélatine et, lorsqu'elle est refroidie, présente un aspect de type gel. Néanmoins, la gélatine utilisée en tant qu'agent gélifiant unique ne fournit pas la gélification requise en présence de haute teneur en sel nécessaire pour un concentré salé, loin s'en faut. Un objet de la présente invention est donc de fournir des concentrés alimentaires à haute teneur en sel,
