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一种小麦麸皮脆性面制品的制备方法
- 专利权人:
- 涡阳县雪莲面粉有限责任公司
- 发明人:
- 宋孝海,宋飞
- 申请号：
- CN201811030930.6
- 公开号：
- CN108935570A
- 申请日:
- 2018.09.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明公开了一种小麦麸皮脆性面制品的制备方法，利用木聚糖酶降解麸皮的细胞壁，使非水溶性戊聚糖降解成水溶性戊聚糖，并且水解得到的阿拉伯木聚糖对面团起到改善作用，水解完成后利用乳酸菌和活性干酵母进行发酵，对麸皮的结构和食用性的改善效果明显，增加了麸皮的营养特性和可溶性膳食纤维的比例，在面粉中改善面团的流变学特性、形成体积等作用，改善面制品的口感和风味，同时还利用金针菇粉和香菇粉改善口感，还添加保健作用的山药粉，制备的面制品减少了小苏打的用量，使的面制品蓬松韧性好，并且具备良好的饱腹、升糖指数低的保健功能，本发明提供的面制品加工方法操作简单、成本低、原料来源广，制成的面制品口感好，营养价值高，值得推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
