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添加大豆蛋白的烤制食品及大豆蛋白的制造方法
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 福田洋一,长尾恭江,松崎恭子,今井新一,郡司弘之
- 申请号：
- CN02802029.4
- 公开号：
- CN100506044C
- 申请日:
- 2002.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 丁香兰
- 摘要：
- 本发明涉及使用大豆蛋白的小麦粉烤制型食品的制造方法，其中大豆蛋白是NSI为40以上的低变性的、氯仿∶甲醇＝2∶1混合溶剂提取的固体成分为2.0重量％以下的、粗蛋白量为63％以上的大豆蛋白。通过把作为原料的小麦粉用少量大豆蛋白置换，可得到具有耐冷冻性的电炉解冻后也口感良好的小麦粉的烤制食品。另外，本发明提出的以大豆蛋白为主要成分的烤制食品的制造方法是，通过用大豆蛋白置换大部分或全部小麦粉进行烤制，可得到味道和口感良好的适合人类摄取的食品。而且，本发明提供了大豆蛋白的制造方法，其特征在于，作为用于这些烤制食品的蛋白原料是通过用乙醇处理低变性的脱脂大豆以控制NSI的降低，制造低变性的色香味均良好的大豆蛋白。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
