A method for making soft cheese comprises heat treatment of normalized milk, cooling up to the clotting temperature, adding calcium chloride, a bacterial starter, the mould Penicillium roqueforti and the milk-clotting enzyme, obtaining a rennet curd, cutting the curd, forming the cheese grain, isolating the whey, forming, self-pressing, salting, pricking cheese heads and ripening. According to the invention, after the pricking, the moulds Penicillium camemberti and Geotrihium candidum are coated onto the surface of cheese heads.Способ производства мягкого сыра включает тепловую обработку нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение хлористого кальция, бактериальной закваски, плесени Penicillium roqueforti и молокосвертывающего фермента, получение сычужного сгустка, разрезание сгустка, постановку творожного зерна, выделение сыворотки, формирование, самопрессование, соление, прокалывание творожных головок и вызревание. Согласно изобретению после прокалывания, дополнительно, на поверхность творожных головок наносят плесень Penicillium camemberti и Geotrihium candidum.Спосіб виробництва м'якого сиру включає теплову обробку нормалізованого молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, бактеріальної закваски, плісняви Реnicillium roqueforti та молокозгортаючого ферменту, одержання сичужного згустку, розрізання згустку, постановку сирного зерна, виділення сироватки, формування, самопресування, соління, проколювання сирних головок і визрівання. Згідно з винаходом після проколювання, додатково, на поверхню сирних головок наносять плісняву Penicillium camemberti та Geotrihium candidum.
