PROBLEM TO BE SOLVED: To provide salted koji capable of acting on a food material for forming sweetness and savoriness, while maintaining its advantageous points, making its handling in cooking and preservation easier and preventing the excessive ingestion of the salt.SOLUTION: This powdery seasoning is formed by mixing with kneading rice koji obtained by culturing koji mold in steamed cleaned rice with the salt, making the particles of the rice koji as a crushed state, adding water for aging/fermenting to obtain the salted koji, then drying not to inactivate enzymes contained in the salted koji and crushing.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 食材に作用して甘味や旨みを生じさせる塩糀について、その利点を維持しながら、調理や保存における取り扱いを容易化し、塩分の取り過ぎを防止することを目的とする。【解決手段】 本発明は、蒸し白米に麹菌を培養してなる米糀と塩を捏ね合わせることにより、これらを混合するとともに前記米糀の粒を押し砕いた状態とし、更に加水して熟成発酵させることにより得られる塩糀を、該塩糀に含む酵素を不活化させないように乾燥し、粉砕することにより、粉末状の調味料とすることを特徴とする。【選択図】なし
