Novitskaya Elena Gennadevna,Новицкая Елена Геннадьевна,Zhuravleva Svetlana Valerevna,Журавлева Светлана Валерьевна,Parfenova Tamara Vasilevna,Парфенова Тамара Васильевна,Bojtsova Tatyana Maryanovna,Бо
申请号：
RU2015142165
公开号：
RU0002618321C2
申请日:
2015.10.06
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for producing marmalade involves dissolving the sugary and gelling agents in liquid, cooking the syrup, introducing fresh and/or fresh quickly-frozen juice of berries into the syrup. The juice is introduced at the syrup temperature of 40-90°C, the resulting mass is stirred with the subsequent moulding and cooling as the liquid, the Laminaria algae decoction is used at the ratio seaweed : water of 1:2 the syrup is cooked for 15 minutes at a temperature of 90-95°C, and the juice is introduced in an amount of 20-30 wt % of the finished marmalade.EFFECT: invention allows to increase the content of vitamins, micro- and macronutrients, dietary fibers in the finished product, while preserving the ability of marmalade mass to hold a predetermined shape, and to reduce the amount of sugary and gelling agents.3 cl, 2 tblИзобретение относится к пищевой промышленности, ее кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения желейного мармелада. Способ получения мармелада включает растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в жидкости, варку сиропа, введение в сироп свежевыжатого и/или свежевыжатого быстрозамороженного сока ягод. Сок вводят при температуре сиропа 40-90°С, перемешивают полученную массу с последующим формованием и охлаждением, в качестве жидкости используют отвар ламинариевых водорослей при соотношении водоросли : вода 1:2, сироп варят в течение 15 минут при температуре 90-95ºС, а сок вводят в количестве 20-30 мас.% от массы готового мармелада. Изобретение позволяет повысить содержание витаминов, микро- и макроэлементов, пищевых волокон в готовом продукте при сохранении способности мармеладной массы удерживать заданную форму, а также снизить количество сахаросодержащих и желирующих компонентов. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.
