Alpet Aleksej Vladimirovich,Альпет Алексей Владимирович,Karabaeva Nadezhda Viktorovna,Карабаева Надежда Викторовна,Kashirskikh Egor Vladimirovich,Каширских Егор Владимирович,Rubannikova Olga Yurevna,Р
申请号：
RU2016144234
公开号：
RU0002637219C1
申请日:
2016.11.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is proposed, comprising mixing the main raw material with a vegetable ingredient and the structure formation of pastille mass, in which apple pectin is used as a vegetable ingredient, wherein preparing pectin-sugar-treacle syrup, preparing the pastille mass consisting of apple puree, pectin-sugar-treacle syrup and dry egg protein, pouring the pastille mass, the structure formation of the pastille mass at a temperature of (9±°1)C for 15-18 minutes, drying the pastille layer at a temperature of (39±1)°C, cutting the pastille layer into separate products, drying the pastille at a temperature of (47.5±7.5)°C for 4.5 hours, cooling the pastille at room temperature for 1-1.5 hours, sprinkling the pastille with powdered sugar are carried out at the following ratio of components (wt %): granulated sugar 8.0-9.0 apple puree 88.5- 89.0 apple pectin 1.5-2.0 dry egg white 1.0.EFFECT: obtaining pastille enriched with dietary fibers and having prebiotic, immunomodulating and anti-inflammatory properties.1 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства пастилы с функциональными свойствами, включающий смешивание основного сырья с растительным ингредиентом и структурообразование пастильной массы, в котором в качестве растительного ингредиента используют яблочный пектин, при этом проводят приготовление пектино-сахаро-паточного сиропа, приготовление пастильной массы, состоящей из яблочного пюре, пектино-сахаро-паточного сиропа и сухого яичного белка, разливку пастильной массы, структурообразование пастильной массы при температуре (9±1)°С в течение 15-18 минут, подсушку пастильного пласта при температуре (39±1)°С, резку пастильного пласта на отдельные изделия, сушку пастилы при температуре (47,5±7,5)°С в течение 4,5 ч, охлаждение пастилы при комнатной температуре в течение 1-1,5 ч, обсыпку пастилы сахарной пудрой при следующем соотношении компонентов (мас.%): сахар-песок 8,0-9,0 яблочное пюре 88,5-89,0 ябло
