PURPOSE: A rice processing method of brewing is provided to spray pure rice wine to rice soaked in water before aging to use the rice for brewing.CONSTITUTION: Rice is soaked in water for 7-12 hours. 2-10 parts by weight of pure rice wine are sprayed to 100 parts by weight of water soaked rice. The rice is aged for 1-15 days, and the rice is stirred upside down 1-2 times a day during the aging process. 1-20 parts by weight of mung bean juice are mixed with 100 parts by weight of pure rice wine.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 주조(酒造)용 쌀 가공방법, 이렇게 가공된 주조용 쌀, 그리고 상기 주조용 쌀을 이용한 밑술 및 술덧 제조방법과 이렇게 제조된 밑술 및 술덧에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 불린 쌀에 생주(生酒)를 분무하고 숙성시켜 주조에 이용함으로써 누룩 사용량을 절감하고 밑술 제조기간을 단축하며 이를 통해 밑술 발효의 성공확률을 높일 수 있다. 나아가, 본 발명의 주조용 쌀로 제조된 밑술 및 술덧은 향과 맛이 뛰어나 상품성이 높으며, 상기 주조용 쌀로 지은 밥은 향미가 독특하고 소화가 잘 되는 장점이 있다.
