泡椒蛋的加工方法
- 专利权人:
- 重庆凰巢食品有限公司
- 发明人:
- 吕星宇
- 申请号：
- CN201010506245.3
- 公开号：
- CN101971998A
- 申请日:
- 2010.10.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种泡椒蛋的加工方法，其方法为：(1)制香糟：在黄酒糟中加入5～6％的食盐、4～6％的野山椒、0.1～0.3％花椒、2～3％的白砂糖以及1～2％的黄酒组合搅拌均匀，在不锈钢质发酵容器中密封，在室温下发酵3～6个月即成香糟；(2)糖化处理：一层蛋一层香糟，在20～23℃条件下发酵48～72小时；(3)野山椒盐水的配置；(4)浸泡：将经过香糟糖化处理的禽蛋倒入野山椒水中，并且加入一定量的乳酸和醋酸，浸泡、腌制，禽蛋与野山椒水的比例为1∶1，在15～20℃泡制24～36h，本发明的生产方法使蛋品结构酥软，形成的产品口感细腻、气味芳香，后期产品杀菌更加容易，延长了产品保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
