The present invention can greatly shorten the production time of black garlic, increase the active ingredient of garlic, and relates to a method for producing fermented black garlic Sikhye of a functional minimizing allicin, a garlic-specific flavor. Since the method of the present invention can uniformly control the temperature and humidity can reduce the black garlic production time, which takes two weeks or more, to about three days, the Sikhye manufacturing period can be significantly shortened. Sikhye produced by the present invention can increase the active ingredient of garlic because it uses black garlic after aging, microbial fermentation and sugar fermentation. In addition, the method of the present invention can remove the smell peculiar to garlic through aging and enzyme fermentation. 본 발명은 흑마늘 제조시간을 크게 단축할 수 있으며, 마늘 유효성분을 높일 수 있고, 마늘 특유의 향인 알리신을 최소화한 기능성의 발효 흑마늘 식혜의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 온도와 습도를 균일하게 제어할 수 있어 종래 2주일 이상 걸리는 흑마늘 제조시간을 3일 정도로 줄일 수 있으므로 식혜 제조기간도 대폭 단축시킬 수 있다. 본 발명으로 제조된 식혜는 숙성, 미생물 발효 및 당 발효를 거친 흑마늘을 사용하므로 마늘의 유효성분을 높일 수 있다. 또한, 본 발명의 방법은 숙성과 효소 발효를 통해 마늘 특유의 냄새를 제거할 수 있다.
