一种腐乳的生产工艺和原料配方
- 专利权人:
- 郑家福
- 发明人:
- 郑家福
- 申请号：
- CN00126737.X
- 公开号：
- CN1357250A
- 申请日:
- 2000.12.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2002
- 代理人:
- 魏娟
- 摘要：
- 一种腐乳的生产工艺和原料配方,将切成小块的豆腐放入发酵房进行前期发酵,室温在18～24度,存放4～5天,至豆腐块熟透后有小菌丝,散发香气,将发酵成熟的豆腐块拌入香料,装瓶,密封,后期发酵30～90天成为成品。原料配方以重量计为每24000～27000份豆腐加入香料:百扣100～200份,花椒90～150份,桂皮5～20份,松子5～20份,肉扣30～60份,小回5～20份,子然5～20份,甘草30～60份,辣椒1500～3000份,食盐4500～5500份,芝麻300～400份,蜂蜜20～50份,食用油100～150份,食用醋5～10份。具有色泽鲜美,味道也极佳,口感好,无皮少汁的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
