PROBLEM TO BE SOLVED: To produce processed poultry food products such as sausage and hamburger using poultry.SOLUTION: In processed poultry food products using poultry, chicken skin and a binding material as raw materials, palate feeling is regulated by mixing the chicken skin having the same or larger particle size than the particle size of the poultry ground meat to the poultry ground meat. The processed poultry food products excellent in contained nutrient and palate feeling can be produced and provided by using 100% poultry containing the portion inferior in quality.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】鶏肉を利用したソーセージ、ハンバーグなどの鶏肉加工食品を製造する。【解決手段】鶏肉、鶏皮、および結着材を原料とする鶏肉加工食品であって、鶏肉の挽肉に対して、鶏肉の挽肉の粒径と同じかまたはその値よりも大きい粒径を有する鶏皮を混合したことにより食感を調整したことを特徴とする鶏肉加工食品。【効果】品質の劣る部位をも含んだ鶏肉を100%使用して、含有栄養素および食感に優れた鶏肉加工食品を製造し提供することができる。【選択図】なし
