More particularly, the present invention relates to a method for producing a fermented ginseng extract, which comprises fermenting a ginseng extract with lactic acid bacteria, subjecting the fermented ginseng extract to high-pressure emulsification, and then inoculating and culturing a strain of Trichodermareesei to obtain a fermented ginseng extract And a method for producing the fermented ginseng extract. According to the present invention, a fermented ginseng extract containing a high content of ginsenosides Rd, Rg3-R and Rk1 can be prepared by the above production method. Through the production process of the present invention, specific ginsenosides Rd, Rg3- R and Rk1 saponins can be produced with increased fermented ginseng concentrate and ginseng product.본 발명은 발효 인삼추출물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 인삼추출액을 유산균으로 발효시키고 고압유화 처리한 후 트리코더마 리세이(Trichoderma reesei) 균주를 접종 및 배양하여 발효 인삼추출물을 수득하는 단계를 포함하는 발효 인삼추출물의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 상기 제조방법으로 진세노사이드 Rd, Rg3-R, Rk1를 고함량으로 함유하는 발효 인삼추출물을 제조할 수 있으며, 본 발명의 제조방법을 통하여, 특정 진세노사이드 Rd, Rg3-R, Rk1의 사포닌이 증가된 발효 인삼농축액 및 인삼 제품을 생산할 수 있다.
