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一种人参加工过程中防褐变的方法
- 专利权人:
- 吉林农业大学
- 发明人:
- 胡耀辉,房鑫,王玉华,刘俊梅,朴春红,于寒松,代伟长,刘芳茗,张静晨,于晓明,李琢伟,吴杰,范春艳
- 申请号：
- CN201310355954.X
- 公开号：
- CN103445217A
- 申请日:
- 2013.08.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种人参加工过程中防褐变的方法，该方法包括以下步骤：人参清洗干净，切割成5毫米的片状，切割后切勿暴露于空气中，避光保存；切割好的人参和纯净水按料液比1∶8～1∶12克/毫升的比例放入粉碎设备内，粉碎至均匀浆状；采用10％～30％的柠檬酸，调节人参浆pH值；采用高压蒸汽灭菌锅蒸煮人参浆，使淀粉熟化。本发明通过控制液体体系的pH、料水比及温度，有效的抑制产品褐变，并将加工过程中不可避免的褐变控制在最低水平，降低营养物质的损耗，使人参产品呈现良好的感官品质。同时，通过防褐变方法热加工人参，得到稳定的人参浆，人参的成分未发生显著的变化，有利于后续加工的进行，方便工业化生产，满足人参工艺的创新和新产品的开发。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
