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一种人参加工过程中防褐变的方法
专利权人:
吉林农业大学
发明人:
胡耀辉,房鑫,王玉华,刘俊梅,朴春红,于寒松,代伟长,刘芳茗,张静晨,于晓明,李琢伟,吴杰,范春艳
申请号:
CN201310355954.X
公开号:
CN103445217A
申请日:
2013.08.11
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
摘要:
本发明公开了一种人参加工过程中防褐变的方法,该方法包括以下步骤:人参清洗干净,切割成5毫米的片状,切割后切勿暴露于空气中,避光保存;切割好的人参和纯净水按料液比1∶8~1∶12克/毫升的比例放入粉碎设备内,粉碎至均匀浆状;采用10%~30%的柠檬酸,调节人参浆pH值;采用高压蒸汽灭菌锅蒸煮人参浆,使淀粉熟化。本发明通过控制液体体系的pH、料水比及温度,有效的抑制产品褐变,并将加工过程中不可避免的褐变控制在最低水平,降低营养物质的损耗,使人参产品呈现良好的感官品质。同时,通过防褐变方法热加工人参,得到稳定的人参浆,人参的成分未发生显著的变化,有利于后续加工的进行,方便工业化生产,满足人参工艺的创新和新产品的开发。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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