一种防止山药在加工过程中氧化褐变的方法
- 专利权人:
- 清华大学
- 发明人:
- 沈金玉,李晓莉,黄家音
- 申请号：
- CN200610113688.X
- 公开号：
- CN1934968A
- 申请日:
- 2006.10.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 关畅
- 摘要：
- 本发明公开了一种防止山药在加工过程中氧化褐变的方法。该方法是将山药在加工过程中用终浓度为0.1－10mg/L的蛋白水解酶液在20－70℃，pH 2－10下进行浸泡，氧化褐变得到抑制。该方法具有安全性高，对产品本身质地影响小，应用效果好的优点，将在山药的深产品加工中发挥重要作用，应用前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
