과자용 반죽물 가공방법 및 가공장치가 개시된다. 본 발명의 실시 예에 따른 과자용 반죽물 가공방법은 반죽물을 시트 형태가 되도록 가공하여 반죽시트를 성형하는 시트성형공정; 상기 반죽시트가 원하는 탄력과 두께를 갖도록 상기 반죽시트를 가압하는 시트가압공정; 상기 반죽시트로부터 과자를 만들기 위한 제품성형부를 분리해 내는 분리공정; 및 상기 분리공정에서 제품성형부가 분리되고 남은 상기 반죽시트의 스크랩을 회수하여 상기 반죽시트의 중간층을 형성하도록 상기 시트성형공정으로 반송시키는 스크랩 재활용공정를 포함할 수 있다.
