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一种银杏面酱的加工方法
- 专利权人:
- 江苏畜牧兽医职业技术学院;泰州市红五星食品有限公司
- 发明人:
- 蒲丽丽,刘亚华,刘靖,汤小平,施帅,李志方,徐海祥,俞益芹,吴明亮,王海波,祝倩
- 申请号：
- CN201110070248.1
- 公开号：
- CN102150899A
- 申请日:
- 2011.03.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种银杏面酱的加工方法，一，制成银杏浆；二，将步骤一制得的银杏浆和标准面粉合成为蚕豆大小的面料；三，将步骤二中和好的面料放入蒸锅中蒸料，面糕蒸熟后，立即摊开冷却；四，进行制曲；五，将步骤四中制好的成曲转入水浴保温发酵池内，按一定配比在成曲中灌入盐水，同时添加中温α-淀粉酶和蛋白酶，搅拌均匀进行发酵；步骤六，在步骤五中发酵好的银杏面酱中按比例添加苯甲酸钠，搅拌均匀，转入清洁干净的室外大缸中，加盖保存进行日晒夜露，日晒夜露至酱呈红褐色，带有浓郁的酱香，且咸甜适口，稍有银杏苦味即可；七，将晒后的银杏面酱置于胶体磨中磨细；八，将磨细的银杏面酱杀菌，冷却至室温。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
