A process comprises concentrating a whey composition to at least about 75 weight % solids in one or more evaporators connected in series to form a concentrated whey composition, wherein at least one of the evaporators comprises an evaporator configured to agitate the whey composition within the at least one evaporator, crystallizing at least a portion of the lactose in the concentrated whey composition in a crystallization cascade comprising one or more crystallizing stages to form an at least partially-crystallized whey composition and drying the at least partially-crystallized whey composition to form a dried whey product.L'invention concerne un procédé qui comprend la concentration d'une composition de lactosérum à au moins environ 75 % en poids de solides dans un ou plusieurs évaporateurs reliés en série pour former une composition de lactosérum concentrée, au moins un des évaporateurs comprenant un évaporateur configuré pour agiter la composition de lactosérum dans ledit évaporateur, la cristallisation d'au moins une partie du lactose de la composition de lactosérum concentrée dans une cascade de cristallisation comprenant une ou plusieurs étapes de cristallisation pour former une composition de lactosérum au moins partiellement cristallisée, et le séchage de la composition de lactosérum au moins partiellement cristallisée pour former un produit de lactosérum séché.
